Mengenal Siong Sira, Makanan Khas NTB yang Dimasak dalam Bambu Halaman all

Diposting pada

KOMPAS.com – Banyak daerah di Indonesia memiliki makanan khas tersendiri. Nusa Tenggara Barat (NTB), misalnya.

Bukan cuma Lombok, daerah lain di NTB juga memiliki beragam masakan istimewa. Salah satunya adalah siong sira dari Sumbawa.

“Siong sira itu masakan dari Sumbawa, NTB. Biasanya berupa olahan daging ayam,” kata Aji Prihatono, head chef di restoran Kasima.

Jenis ayam yang digunakan untuk membuat siong sira umumnya adalah ayam kampung pejantan.

Selain daging ayam, Aji menuturkan bahwa siong sira juga bisa dibuat menggunakan daging sapi.

“Biasanya pakai bagian sengkel sapi karena teksturnya enggak mudah hancur. Kalau umumnya kan sengkel dipakai buat bakso ya,” tutur Aji saat ditemui Kompas.com di Kasima, Selasa (31/5/2022).

Keunikan siong sira terdapat pada pembuatannya. Baik daging ayam maupun daging sapi, makanan ini dimasak menggunakan bambu.

“Seperti yang diajarkan waktu saya di Sumbawa dulu, masaknya dimasukkan ke dalam bambu, ditutup, baru diasap,” ujar Aji.

Baca juga:

Sajian siong sira di restoran Kasima. KOMPAS.com/MAULANA MAHARDHIKA Sajian siong sira di restoran Kasima.

Sebelum diasap dalam bambu tertutup, daging untuk membuat siong sira sudah dibumbui dan direbus terlebih dulu.

Potongan daging dengan tekstur yang hampir empuk itu kemudian dimasukkan sedikit demi sedikit ke dalam bambu, menyusul kuah kaldu atau air rebusannya.

“Dibakar dalam bambu kurang lebih 60 menit. Hanya sebentar karena cuma mau ambil flavor-nya saja,” tutur Aji.

“Jadi memang rasa bakaran bambu pun akan terasa saat kita makan siong sira, kuahnya segar,” lanjutnya.

Masakan bercita rasa gurih ini dilengkapi dengan potongan tomat hijau dan cabai rawit utuh yang jumlahnya cukup banyak.

Potongan tomat hijau memunculkan cita rasa asam segar dalam masakan ini, sementara cabai rawit merah bisa membuat sajian terasa pedas.

Baca Juga :   Beragam Kebaya Cantik Khas NTB Sedot Pasar Malaysia dan Singapura

Siong sira dapat disajikan bersama nasi. Menurut Aji, jenis nasi yang cocok disantap dengan siong sira adalah nasi bire.

“Biasanya siong sira itu disajikan bersama nasi bire, terbuat dari campuran kecombrang dan daun jeruk,” kata Aji.

“Memang kalau gak familiar, rasanya itu nabrak. Kalau dicobain itu rasanya unik, apalagi buat yang memang suka kecombrang,” pungkasnya.

Baca juga:

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram “Kompas.com News Update”, caranya klik link kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.


Artikel ini bersumber dari : www.kompas.com.

  • Baca Artikel Menarik Lainnya dari Travelling.Web.id di Google News

  • Tinggalkan Balasan

    Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *